Giorgia Zanon si è laureata in Giurisprudenza presso l'Università di Padova (1991) con il massimo dei voti e la lode, discutendo una tesi su "La responsabilità del giudice in diritto romano" con il prof. Alberto Burdese. Dottore di ricerca in Diritto Romano e poi Ricercatore presso la Facoltà di Giurisprudenza dell'Università di Trieste (1994), dal 2009 è Professore associato presso il Dipartimento di Diritto privato e critica del Diritto di Padova, ove attualmente insegna Istituzioni di diritto romano e Teoria e storia della retorica giudiziaria (corso di laurea in Giurisprudenza), oltre che Fondamenti del diritto (corso di laurea in Consulente del lavoro).
E' stata membro della commissione scientifica di microarea per le Scienze Giuridiche.
E' stato componente del Consiglio Giudiziario presso la Corte d'Appello di Venezia e commissario all'esame di Stato per l'esercizio della professione forense.
E' stata responsabile dell'Area di metodologia giuridica della Scuola Forense di Padova.
E' stata parte del Gruppo di Ricerca per la Codificazione dei diritti umani presso la Scuola Superiore dell'Avvocatura.
E' stata membro del Comitato Etico dell'ULSS 16.

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Studio delle interrelazioni tra modelli giuridici e cultura coeva in una prospettiva che privilegia la storia delle istituzioni scaturite dalle esperienze del diritto romano e della tradizione romanistica, nella convinzione che sia compito dello storico andar oltre i testi trasmessici dalle fonti per scoprire l’essenziale funzione culturale che al diritto è stata assegnata e che questo ha effettivamente svolto nelle epoche precedenti la nostra.

Gli studenti interessati a richiedere la tesi in Istituzioni di diritto romano e in Storia della retorica classica sono invitati a contattare la docente in orario di ricevimento.